潤麥是面粉加工設備工藝中水分調(diào)節(jié)的主要手段之 。小麥原料經(jīng)過面粉加工設備的著水機后，水分大部分還是保留在小麥原糧的表面。對于原料的整體來說，小麥原糧的潤麥沒有達到水分均衡的目的，因此著水后的小麥需密閉靜置，通過傳導、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。

　　要實現(xiàn)這 點，面粉加工設備工藝關鍵的因素就是足夠的密閉靜置時間，即潤麥時間。那么，如何調(diào)節(jié)潤麥時間，則是面粉加工設備加工面粉的重要前提，同時也關系著出粉質(zhì)量。

　　小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透 般需要8h，而要完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)屋里化學的結(jié)合，體積膨脹與發(fā)熱等反應，并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構中約需要12h。要通過籽粒之間的傳導，實現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要 多的時間。

　　小麥的潤麥時間 般都應等于或大于16h，而針對不同工藝性質(zhì)的原料及著水量的高低、天氣情況及產(chǎn)品的要求，小麥的潤麥時間還應有所變化。

　　當采用 次著水工藝時，潤麥時間 般控制在16h~30h。當原料中硬麥較多、原料的毛麥水分偏低、氣候寒冷干燥時，潤麥時間應為24h~30h;原料為軟麥時，潤麥時間為16h~24h。

　　采用兩次著水工藝時，通常第 次著水量大于第二次。如第 次潤麥時間為20h左右，第二次潤麥時間為16h左右。

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